Gastronomía del Distrito de Hualmay

Gastronomía del Distrito de Hualmay:

El distrito de Hualmay es muy conocido por su cultura milenaria tal es así que desde el año 1878 se registra con documentación textual que durante el agasajo hecho por los esposos Agustín Nonato y Toribia Suárez, con la participación del señor Timoteo Llontop Loza, el 20 de mayo de 1878 a los esposos Manuel de la Vega e Isabel Montes llegados de Valencia España, prepararon la riquísima “Sopa Huachana”, “Pachamanca de Chancho”, “ Pepián de Maíz” con Pavo, y para brindar presentaron la exquisita “ Chicha de Maní” todo esto fue para testimoniar su agradecimiento por la donación de la estatua de San Isidro Labrador, contando con la participación de los moradores del lugar.

Este testimonio consta en el folio 113 del libro de actas firmada por don Agustín Nonato.


Sopa Huachana Tradicional Plato de Hualmay:

Según el folleto en circulación del Centro Cultural Hualmay, se dice que por testimonios orales de los familiares de la señora Eugenia Reyes Llontop nacida en el año 1914, residente en la calle Pedro Reyes Suárez Nº 198 Campo Alegre barrio los Huacos en Hualmay, era la maestra cocinando la riquísima Sopa Huachana, plato tradicional que se ofrecía en las grandes celebraciones sociales y familiares en casi todo el pueblo Hualmayuno, Eugenia reyes Llontop heredó de sus ancestros la receta de este suculento potaje Huachano.También hubieron otros personajes del barrio los Huacos que cocinaban este potaje a solicitud de las personalidades de la ciudad, así como de la capital de la republica como:Rosa Llontop Bazalar Vda. de Quichiz, Flora Loza de Lindo, Paula Loza Manrique, Miguelina Loza de Manrique, Toribia Loza de Morales, Dante Romero Loza, Emilio Reyes Llontop y Marcos Reyes Llontop. (cortesia centro cultural Hualmay)

Ingredientes:

*pan especial frances Enfriarlo 24 horas)
*Pavo, Gallina y Pato de corral.
*Manteca de Chancho.
*Agua de Pozo Artesiano.
*Pimienta entera.
*Achiote entero.
*Comino y Orégano.
*Sal de mesa, Ajos y Tomate.
Nota: Los ingredientes son según la cantidad de porciones.
Preparación:
*Olla de barro o de Aluminio.
*Las aves trozadas en cuatro partes se hierven por separado.
*Primero de echa la manteca de chancho y el achiote entero.
*El acaldo del Pavo, gallina y pato se vierten en partes, conforme se echa el pan fileteado a lo largo por capas, caldo caliente y pan sucesivamente y pimienta entera rociada con manteca, sin revolver; se mantiene a fuego lento para su cocimiento, se cocina a leña.
*Tiempo de cocimiento treinta minutos.

Preparación de la Flor para la Sopa Huachana:

Aparte se prepara una salsa consistente en el cocimiento de las menudencias de las aves, hígados. Mollejas y corazones, cortados a cuadritos, se agrega manteca de chancho, pimienta, cominos y ajos molido, cebolla de cabeza cortada en forma alargada, agregándose finalmente plátano de la Isla, manzana sancochada y pasas.Se sirve en plato hondo, primero se pone la presa de Pavo, gallina y pato, luego se echa cocimiento de pan y finalmente el preparado de menudencia o flor de la Sopa Huachana.