Arroz con Pato al estilo Huachano.

INGREDIENTES

• 1pato
• 1cerveza negra chica
• 2cervezas rubias chicas
• 12 cda.chicha de jora
• 1 tz.pisco quebranta
• 1/2 cdta.comino
• 1 cda.ajo molido
• 12 cda.ají amarillo molido
• 2 cda.ají mirasol molido
• 1/4 kg.culantro molido
• 4 lcaldo de pato
• 1 tz.aceite
• 1cebolla picada
• 1 cdta.ají panca molido
• 2pimientos en cubos
• 200 gzapallo loche en cubos
• 2 kg.arroz
• 1zanahoria en cubos
• 1/4 kg.alverjas
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Corte el pato en ocho presas y colóquelas en un bol. Báñelas con la cerveza negra, una cerveza rubia, ocho cucharadas de chicha de jora y el pisco. Sazone con sal, pimienta, comino, el ajo, cuatro cucharadas de ají amarillo y una de ají mirasol. Remueva, tape y refrigere desde la víspera. Licúe el culantro con la mitad del caldo y reserve. Caliente una taza de aceite en una sartén a fuego medio y fría las presas de pato hasta que se doren. Retire del fuego. Reserve las presas y pase el aceite a una olla. Añada la cebolla y dórela. Agregue el ají panca y el ají mirasol y el amarillo restantes, remueva y dore. Eche el culantro licuado y deje cocinar por 30 minutos. Vierta el resto de la marinada y del caldo. Incorpore las presas de pato doradas, el zapallo, los pimientos, la cerveza rubia y la chicha de jora restantes. Tape y deje cocinar durante 45 minutos, hasta que la carne esté lista. Retire las presas y añada el arroz, la zanahoria, las alverjas y el aceite restante. Revuelva y cocine por 30 minutos. Retire del fuego y sirva con las presas de pato